Kegunaan dari Analisa Sensoris dalam Industri Makanan

Meningkatnya kompetisi dalam industri makanan mendorong adanya kegiatan untuk pengembangan produk baru. Cara yang lain dengan melakukan penilaian kembali produk yang telah ada (exist) dan mendorong ke arah peningkatan. Contohnya rasa atau pengemasan.

Pengembangan produk melibatkan:

• Membuat produk makanan baru yang lengkap – mengembangkan ide untuk produk baru dengan menggambarkan profil produk, seperti bentuk, ukuran.
• Memodifikasi produk makanan yang sudah ada – membuat perubahan dari resep asli seperti, menambah atau menghilangkan bahan untuk meningkatkan rasa atau merubah ukuran atau bentuk dari produk
• Mempertemukan produk yang sudah ada – meniru produk lain yang bermerek terkenal dari jenis yang serupa.

Uji sensoris telah menjadi bagian integral/ tak terpisahkan dalam industri makanan. Uji tersebut memiliki tujuan yang berbeda-beda. Dapat digunakan untuk:

• mengevaluasi atribut/ parameter produk yang telah ada
• menganalisa resep produk untuk peningkatan mutu
• mengukur respon konsumen terhadap produk
• mengecek produk akhir mengenai spesifikasi aslinya
• mengevaluasi perbedaan parameter produk yang hampir sama
• menganalisa atribut khusus seperti, kelembutan pada biskuit.

Sangatlah penting apakah tes yang dipilih akan cocok dengan tujuan tertentu. Terkadang lebih dari satu jenis pengujian harus dilaksanakan pada produk. Perusahaan sering mengembangkan produk yang berasa seperti produk lainnya, sebagai contoh memiliki rasa yang sama denga produk merk terkenal. Jika makanan di design agar berasa seperti produk lain, maka uji perbedaan akan digunakan. Hal ini mungkin akan diikuti dengan uji penerimaan untuk mencari tahu tingkat penerimaan produk baru diantara konsumen.

Uji penerimaan dapat digunakan untuk meneliti bagaimana produk perusahaan dibandingkan dengan pesaing-pesaingnya. Uji perangkingan akan selesai dilakukan dan jika hasilnya baik bagi perusahaan, mungkin akan di tampilkan kepada pedagang eceran untuk membujuk mereka untuk mengalokasikan lebih banyak tempat display produk perusahaan.

Harga dan kualitas merupakan faktor yang sangat penting dalam industri makanan. Perusahaan kadang mempertimbangkan untuk mengganti suplier salah satu bahan dalam suatu produk untuk alasan ekonomi. Menjadi hal penting bila kosumen tidak mengetahui bahwa produk telah berubah dalam berbagai cara. Dalam kasus ini perusahaan akan menggunakan panelis terlatih dalam uji pembedaan dapat mendeteksi perbedaan bila terdapat perbedaan dari produk asli.

Perusahaan akan mempertimbangkan perubahan pada produk yang ada berdasarkan permintaan konsumen, seperti makanan kesehatan, dengan mengganti garam dengan alternative rendah sodium. Menjadi hal penting bagi perusahaan makanan untuk memperhatikan apa permintaan konsumen, agar dapat bertahan dipasaran. Sebagai hasilnya, uji sensoris berkelanjutan dalam industri. Perusahaan makanan akan melakukan uji sensoris sendiri atau mereka akan menyewa spesialis perusahaan untuk melakukan pengujian bagi mereka. Hasil uji sensoris di hitung baik secara manual atau menggunakan program computer. Analisa statistic juga dilaksanakan untuk memastikan keandalan dan kebenaran dari hasilnya.